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Introduzione a Scienza dell'Alimentazione - Corso per Istituti Alberghieri

Corso
Introduzione a Scienza dell'Alimentazione - Corso per Istituti Alberghieri

Modalità di pagamento

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GRATUITO


1. Finalità

Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, nutrizione adeguata e salute sono da considerarsi diritti umani fondamentali, fortemente correlati ed integrati tra loro. Lo stato di salute delle popolazioni, sia ricche che povere, del pianeta è fortemente influenzato dal livello e dalla qualità della nutrizione. Una dieta corretta è infatti un validissimo strumento di prevenzione per molte malattie come è un elemento di base per lo sviluppo ed il mantenimento del benessere individuale e sociale.
Il corso di Introduzione a Scienza dell'Alimentazione per Istituti Alberghieri è composto da un'accurata selezione di argomenti del Master di I livello in Scienze dell'Alimentazione e Dietetica Applicata dell'Università di Roma Unitelma Sapienza volti a fornire ai Docenti degli Istituti Alberghieri un bagaglio di argomenti-chiave in tema di comunicazione alimentare, HACCP, qualificazione equilibrata delle diete vegetariane, stili alimentari, sicurezza igienico-sanitaria, fisiopatologie e complicanze dell'obesità.
Il programma del corso e le sue modalità di erogazione sono in linea con gli obiettivi istituzionali del "Progetto Made In Italy" (http://www.progettomadeinitaly.it/).


2. Destinatari e requisiti di accesso

Il Corso è rivolto a tutti i Docenti di IIS, IPSEO, IPSEOA e IPSSAR delle regioni Puglia, Sicilia, Toscana.


3. Didattica

Lo svolgimento del Corso è in modalità e-learning: il discente ha la possibilità di seguire i MediaBook (videolezioni) che compongono il corso quando vuole - h24 - come vuole – PC, tablet, smartphone - nella modalità prescelta - video/audio-streaming/downloading.


4. Durata

Il Corso ha una durata complessiva di 29 ore.
I MediaBook (videolezioni) saranno disponibili e fruibili fino al 10 ottobre 2018.


5. Modalità di accesso

Il Corso è gratuito e intende promuovere il Master di I livello in Scienze dell'Alimentazione e Dietetica Applicata assegnando ai partecipanti un voucher di sconto per l'iscrizione (non obbligatoria).
L'Istituto che intende iscrivere i propri Docenti al Corso gratuito di avviamento dovrà compilare la scheda di adesione disponibile su questa stessa pagina con l'anagrafica dell'Istituto stesso e dei Docenti interessati a partecipare, ed inviarla all’indirizzo Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo..


6. Direzione e Docenti

Coordinamento scientifico:
Eugenio Del Toma - Medico. Specialista in scienza dell’alimentazione e in gastroenterologia. Presidente Onorario dell’Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica - ADI, Docente Università Campus Bio-Medico.

Docenti:

  • Stefania Agrigento
    Biologa, Laureata in Scienze della Nutrizione Umana, U.O.S. Diabetologia San Camillo – Forlanini.
  • Roberto Copparoni
    Medico. Dirigente Amministrativo - Responsabile Area Servizi Accademici, Ministero della Salute.
  • Valeria Del Balzo
    Biologo. Specialista in scienza dell’alimentazione, Sapienza - Università di Roma
  • Eugenio Del Toma
    Medico. Specialista in scienza dell’alimentazione e in gastroenterologia. Presidente Onorario dell’Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica - ADI, Docente Università Campus Bio-Medico.
  • Massimiliano Dona
    Avvocato. Segretario Generale Unione Nazionale Consumatori, UNC. rappresentante italiano nel Gruppo Consultivo Consumatori (ECCG) presso la Commissione Europea
  • Gian Pietro Emerenziani
    
Dottore in Scienze Motorie. Dottore di Ricerca e Professore presso l'Università di Scienze Motorie del Foro Italico.
  • Agostino Macrì
    Biologo. Responsabile Sicurezza Alimentare della Unione Nazionale Consumatori, già Dirigente Istituto Superiore di Sanità.
  • Maddalena Paolini
    Medico. Specialista in scienza dell’alimentazione.
  • Maria Solis
    Biologo. Specialista in scienza dell’alimentazione. Libero professionista e Docente scolastico.
  • Carlo Spigone
    Medico specialista in igiene-medicina preventiva e angiologia medica. Dirigente medico UOC SIAN ASL ROMA1.


7. PROGRAMMA
Il corso si compone di 6 moduli didattici, così articolati:

MODULO 1 - SICUREZZA ALIMENTARE

  • La comunicazione alimentare in Italia: informazione o plagio? (Massimiliano Dona)
  • Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) e contaminazione alimentare. Ruolo dei SIAN e NAS. (Carlo Spigone)

MODULO 2 - IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE

  • I consumatori e gli alimenti: certezze e paure (Agostino Macrì)
  • Processi di conservazione e trasformazione degli alimenti (Agostino Macrì)
  • Agricoltura biologica e OGM: evidenze scientifiche, classificazione e normativa (Agostino Macrì)

MODULO 3 - RISTORAZIONE DELLE COLLETTIVITÀ

  • Ruolo dell'informare per la formazione del personale addetto alla ristorazione (Eugenio Del Toma)
  • Dal fast food allo slow food: problema di quantità o di qualità. La ristorazione ospedaliera (Roberto Copparoni)
  • Dai dietetici agli integratori: classificazione e normativa (Roberto Copparoni)

MODULO 4 - PATOLOGIE E DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE

  • Obesità: fisiopatologie e complicanze (Eugenio del Toma)
  • Nutrizione e diabete: un’evoluzione controversa (Eugenio del Toma)
  • L'importanza della prevenzione: il rapporto familiare nei disturbi del comportamento alimentare (Valeria Del Balzo)

MODULO 5 - ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI

  • Elaborazione di una dieta priva di glutine nel rispetto dei fabbisogni nutrizionali del paziente (Maddalena Paolini)

MODULO 6 - DIETA EQUILIBRATA NEL CONTESTO DELLO STILE DI VITA

  • Gruppi alimentari, piramidi e LARN: la dieta equilibrata nel contesto dello stile di vita (Eugenio Del Toma)
  • Alimenti e Nutrienti: dai pregiudizi all'evidence based (Eugenio Del Toma)
  • La pianificazione equilibrata delle diete vegetariane (Stefania Agrigento)

MODULO 7 - ALIMENTAZIONE E SPORT (OPZIONALE)
Modulo in lingua Inglese utile per la verifica della comprensione linguistica.

  • The role of the fitness coach in dealing with obesity and diabetes. Physical exercise as customized prescription. (Gian Pietro Emerenziani)

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