1. Finalità
La sicurezza alimentare e la conoscenza degli aspetti sanzionatori nella normativa italiana ed europea sono temi quanto mai attuali, sottoposti ad aggiornamento continuo e obbligatoriamente richiesti agli operatori di settore.
Il Corso di avviamento a Scienza dell'Alimentazione e Dietetica per Istituti Alberghieri è composto da un’accurata selezione di argomenti del Master di I livello in Scienze dell'Alimentazione e Dietetica Applicata dell'Università di Roma Unitelma Sapienza volti a fornire ai Docenti degli Istituti Alberghieri un bagaglio di argomenti-chiave in tema di Dieta Mediterranea, stili alimentari, qualificazione equilibrata delle diete vegetariane, HACCP, sicurezza igienico-sanitaria, adeguamento alle normative nazionali ed europee in tutte le fasi di stoccaggio, produzione, trasformazione, commercializzazione e somministrazione dei prodotti alimentari.
Il programma del corso e le sue modalità di erogazione sono in linea con gli obiettivi istituzionali del "Progetto Made In Italy" (http://www.progettomadeinitaly.it/).

2. Destinatari e requisiti di accesso
Il Corso è rivolto a tutti i Docenti di IIS, IPSEO, IPSEOA e IPSSAR delle regioni Lazio, Puglia, Sicilia.

3. Didattica
Lo svolgimento del Corso è in modalità e-learning: il discente ha la possibilità di seguire i MediaBook (videolezioni) che compongono il corso quando vuole - h24 - come vuole – PC, tablet, smartphone - nella modalità prescelta - video/audio-streaming/downloading.

4. Durata
Il Corso ha una durata complessiva di 26 ore.
I MediaBook (videolezioni) saranno disponibili e fruibili fino al 10 ottobre 2018.

5. Modalità di accesso
Il Corso è gratuito e intende promuovere il Master di I livello in Scienze dell'Alimentazione e Dietetica Applicata assegnando ai partecipanti un voucher di sconto per l'iscrizione (non obbligatoria).
L'Istituto che intende iscrivere i propri Docenti al Corso gratuito di avviamento dovrà compilare la scheda di adesione disponibile su questa stessa pagina con l'anagrafica dell'Istituto stesso e dei Docenti interessati a partecipare, ed inviarla all’indirizzo Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo..

6. Direzione e Docenti
Coordinamento scientifico:
Eugenio Del Toma - Medico. Specialista in scienza dell’alimentazione e in gastroenterologia. Presidente Onorario dell’Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica - ADI, Docente Università Campus Bio-Medico.

Docenti:

• Stefania Agrigento
  Biologa, Laureata in Scienze della Nutrizione Umana, U.O.S. Diabetologia San Camillo – Forlanini.
• Roberto Copparoni
  Medico. Dirigente Amministrativo - Responsabile Area Servizi Accademici, Ministero della Salute.
• Valeria Del Balzo
  Biologo. Specialista in scienza dell’alimentazione, Sapienza - Università di Roma
• Eugenio Del Toma
  Medico. Specialista in scienza dell’alimentazione e in gastroenterologia. Presidente Onorario dell’Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica - ADI, Docente Università Campus Bio-Medico.
• Gian Pietro Emerenziani
  
Dottore in Scienze Motorie. Dottore di Ricerca e Professore presso l'Università di Scienze Motorie del Foro Italico.
• Agostino Macrì
  Biologo. Responsabile Sicurezza Alimentare della Unione Nazionale Consumatori, già Dirigente Istituto Superiore di Sanità.
• Maddalena Paolini
  Medico. Specialista in scienza dell’alimentazione.
• Maria Solis
  Biologo. Specialista in scienza dell’alimentazione. Libero professionista e Docente scolastico.
• Carlo Spigone
  Medico specialista in igiene-medicina preventiva e angiologia medica. Dirigente medico UOC SIAN ASL ROMA1.

7. PROGRAMMA
Il corso si compone di 6 moduli didattici, così articolati:

MODULO 1 - ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA

• Alimenti e Nutrienti: dai pregiudizi all'evidence based (Eugenio Del Toma)
• Gruppi alimentari, piramidi e LARN: la dieta equilibrata nel contesto dello stile di vita (Eugenio Del Toma)
• La pianificazione equilibrata delle diete vegetariane (Stefania Agrigento)

MODULO 2 - IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE

• I consumatori e gli alimenti: certezze e paure (Agostino Macrì)
• Processi di conservazione e trasformazione degli alimenti (Agostino Macrì)
• Agricoltura biologica e OGM: evidenze scientifiche, classificazione e normativa (Agostino Macrì)

MODULO 3 - RISTORAZIONE DELLE COLLETTIVITÀ

• Ruolo dell'informare per la formazione del personale addetto alla ristorazione (Eugenio Del Toma)
• Dal fast food allo slow food: problema di quantità o di qualità. La ristorazione ospedaliera (Roberto Copparoni)
• Dai dietetici agli integratori: classificazione e normativa (Roberto Copparoni)

MODULO 4 - PATOLOGIE E DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE

• Obesità: fisiopatologie e complicanze (Eugenio del Toma)
• Nutrizione e diabete: un’evoluzione controversa (Eugenio del Toma)
• L'importanza della prevenzione: il rapporto familiare nei disturbi del comportamento alimentare (Valeria Del Balzo)

MODULO 5 - ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI

• Elaborazione di una dieta priva di glutine nel rispetto dei fabbisogni nutrizionali del paziente (Maddalena Paolini)

MODULO 6 - SICUREZZA ALIMENTARE

• Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) e contaminazione alimentare. Ruolo dei SIAN e NAS. (Carlo Spigone)

MODULO 7 - ALIMENTAZIONE E SPORT (OPZIONALE)
Modulo in lingua Inglese utile per la verifica della comprensione linguistica.

• The role of the fitness coach in dealing with obesity and diabetes. Physical exercise as customized prescription. (Gian Pietro Emerenziani)